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油炸茄夹糕
油炸茄夹糕
简介:

1,茄子片不能切的太薄,太薄了炸熟后就没有了。
2,烫面不能太稀,也不能太硬。太稀粘手,包不成。太硬炸出来口感不好。
3,烫面很随性,如在包裹过程中,有薄厚不均、皮裂开等情况时,只要轻轻将厚的面皮挤压到薄处或裂开处补上就行了。
4,油炸时油温不能过高,否则外皮糊了,馅子不熟。

油炸茄夹糕 所需材料
  • 长茄子:1个
  • 羊肉:100克
  • 面粉:200克
  • 植物油:1000克
  • 生姜:3克
  • 大葱:3克
  • 蚝油:2克
  • 五香粉:1克
步骤详解
1
茄子洗净切成2片相连的薄片,用清水浸泡后备用
2
羊肉切碎加生姜、大葱,剁成肉馅
3
肉馅加入盐、蚝油、五香粉,顺着一个方向搅拌均匀
4
面粉倒入开水,边倒水边用刮刀搅拌,没有大片干面停止倒水,将烫面反复搅拌至完全没有干面,团成面团。在面板上倒少许油,将放凉后的面团分成35克左右的10个小面剂子
5
面剂子捏成饺子皮状,茄夹中放入肉馅,用类似于包月饼的手法,将茄夹包进烫面面皮中
6
锅中倒入植物油(实际消耗100克),凉锅下入包好的茄夹糕,中火炸成两面金黄
7
炸好的茄夹糕,摆盘,上桌。
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